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纽甜应用

时间:2018-11-19 9:23:09 来源:北京纽特生物技术开发有限公司

纽甜是世界最新一代甜味剂的象征,已应用到全球80多个国家1000多种产品中。 纽甜是一种非营养型无能量的甜味剂,甜度高、无毒副作用、口感接近蔗糖、等甜度成本大大低于蔗糖和阿斯巴甜,广泛用于食品的生产中。纽甜的甜味和风味特征及其增强作用、低热量特性、稳定性、代谢途径、产物的特征以及其化学惰性等等,使之成为新型食品添加剂。 纽甜可增加某些成分如薄荷的风味,抑制如豆制品的不良气味;在果汁饮料中,因其可以改善口感,所以可减少果汁中固形物的量;它还可以降低在布丁、可可、奶制品和巧克力中香味成分-香兰素的用量;减少在奶制品和水果制品中柠檬酸的用量;增加烤肉酱中西红柿的风味;改善谷物食品品质。

纽甜适宜使用的产品种类包括:果汁饮料、碳酸饮料、固体饮料、乳品、糖果、口香糖、果冻、烘焙、医药、动物饲料、调味品、凉果、槟榔、水果罐头、休闲食品(果冻、爆米花等)、酒类饮品、冰淇淋等。 饮料纽甜及纽甜复配甜味剂的稳定性能很好,用于分批生产、高温短时杀菌和无菌操作过程得到的最终产品,不会对其各项指标产生影响,如饮料的香味、色调、透明性、黏性等。 纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用4~5个月而不发生甜度降低的现象;同时在非碳酸饮料中它还可以用于果汁、蔬菜汁、低度酒等中,改善饮料的口感与风味;在固体粉末状饮料中也有应用,如用于热灌装的柠檬茶,果珍、奶粉等。 纽甜在这些食品中非常稳定且与饮料的保质期基本达到一致。同时添加纽甜还可减少至少20%的柠檬酸用量,而不会影响产品的酸味。 碳酸饮料:纽甜在可乐型碳酸饮料中能持续作用很长时间,与市场上销售的低能量碳酸饮料的保质期一致,它还可以用于柠檬汽水中。 非碳酸饮料:纽甜可用于热灌装柠檬茶、固体粉末状饮料、酸奶等食品中,而且在这些食品中都较稳定且品质良好。 固体饮料:以30%的比例部分替代砂糖,在不改变原有全糖配方口感的基础上,可尽可能地减少成本;取代配方中阿斯巴甜,标签无须标明含苯丙氨酸;与糖粉或其他粉体添加剂以1-2%的比例预混合:试验表明浓缩的纽甜预混料能够适当的分散并吸附在载体表面;在固体饮料的生产中,先预混微量的原料如色素,香料是非常普通的。 另外,在冰淇淋生产中,添加纽甜及纽甜复配甜味剂制得的冰淇淋具有很好的溶解特性和结构,其甜味纯正,口感正宗,无任何异味。

同时纽甜可以与某些还原糖共同使用,如葡萄糖、果糖、乳糖等,应用于糕点制作中;还可以与醛基风味的物质共同使用,如香草、肉桂、柠檬等,在糖果,谷物类等产品中使用。同样,在这类产品中使用时,当此类产品的货架期结束后,经研究发现仅有2%的纽甜损失。 乳制品 纽甜可用于乳制品中。经研究发现,当此类产品的货架期结束后,仅有2%的纽甜损失,这对产品的可接受性无影响。 纽甜用于分批生产、高温瞬时杀菌和无菌操作过程,得到的最终产品中纽甜的浓度几乎没有改变,特别是酸乳类食品,应用纽甜更能增加风味。 纽甜不参与发酵,不会影响正常菌类的生长繁育,因此可广泛用于酸奶、奶酪等乳制品中。在pH4.0-4.5时纽甜最稳定。纽甜在发酵过程相对稳定,用纽甜替代这些乳制品中部分蔗糖,减少了热量,同时潜在地增加了营养价值(牛奶取代了蔗糖的体积),而结果得到了一个更健康的消费品。

乳制品本身的固形物比较丰富,即使使用甜味剂可能损失很小的产品稠度,但可通过乳制品的稳定剂来补充;在酸奶中用纽甜替代蔗糖15~20%,可生产出醇厚丰满、甜酸和谐、口感细腻、余味绵长、热量低更容易被消费者所接受和喜爱的酸奶; 甜味剂建议配比: 替代20-30%: 纽甜, 100% 替代30-50%: 纽甜/安赛蜜, 60%/40% 替代50-70%: 纽甜/安赛蜜, 40%/60% 替 代 100%: 阿斯巴甜/安赛蜜/纽甜或纽甜/三氯蔗糖, 40%/30%/30%或30%/70% 淀粉蛋白质类食品 纽甜既可以单独使用,也可以与其他营养型或非营养型甜味剂混合使用。在淀粉类食品中添加纽甜可以抑制淀粉老化,延长食品保质期;在鸡蛋、鱼类等蛋白质丰富的食品中添加则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。 微波食品、焙烤食品 纽甜用于短时高温的产品中,因受热时间短浓度几乎没有改变,可用于爆米花、曲奇、蛋糕、巧克力蛋糕等中。微波爆米花,可用纽甜部分取代蔗糖,或者使用纽甜复配甜味剂,保持良好口感的同时减低成本;如果与其他合成甜味剂复配使用可进一步降低甜度成本。纽甜用于微波食品时,因受热时间短,甜度不会受到影响。在蛋糕生产中,经过450℃的高温焙烤后,仍有85%的纽甜存在。而在25℃下,相对湿度60%的地方存放5天,也只有4%的纽甜损失。事实上即使损失20%也不会对产品可接受性产生影响。 凉果、蜜饯等高甜度食品 纽甜用于凉果、蜜饯、话梅等高甜度食品时更能发挥其特性,可轻松达到食品要求的甜度,无任何苦味,研究表明纽甜在凉果类食品中应用时,纽甜与甜菊糖、糖精钠、甜蜜素相互之间有良好的协同增甜作用,其合适的复配物可以增强凉果类食品的口感。 糖果、口香糖、儿童食品等 纽甜与糖醇类产品复配使用,可生产成本低廉的健康无糖食品,特别是儿童爱吃的各种糖果,糖果口味纯正又可防止龋齿;纽甜在人体口腔不被微生物代谢,也不会酶解,故不会引起龋齿,对牙齿健康十分有利,可以替代蔗糖,用于无糖口香糖的生产,而且可以显住地延长口香糖的甜味时间。 纽甜在人体内几乎不被吸收,由于其热值非常小,不会引起肥胖,可供肥胖病人、心血管病患者与老年人以及渴望控制体重的人士食用;摄入后也不会引起血糖波动,可供糖尿病人食用。 餐桌甜味剂 纽甜没有吸湿性,能量低,十分适合作为餐桌甜味剂. 经研究表明,纽甜在作为餐桌甜味时可以储存很长时间。 罐头 纽甜可用于酸性罐头食品,按30%的糖度取代其他甜味剂用于罐头时,可明显增加罐头的风味,并且降低甜度成本。鱼类等蛋白质丰富的速食类食品中添加纽甜则可抑制蛋白质变性,保持食品良好口感。如其可在水果罐头中的应用,可减少糖浆总体比重,从而降低水果上浮的现象,无须添加更多的水果。纽甜在罐头产品热处理过程中,呈现良好的稳定性。 果冻 一般对果冻最低固型物的要求是15%,而往往果冻的甜度要达到18-22个甜度,口感最佳;因此超出15个糖度的那部分糖度可以使用甜味剂调整口感,举列:使用纽甜替代3个糖度,实际使用量为:3/8000×100%=0.03755(w/w);产品口感清甜纯正,并可以降低产品的总成本。

饲料 纽甜能有效地遮蔽糖精的后苦,提高饲料的适口性。牲畜的日食量是决定牲畜生长速度的主要因素,特别是幼猪、乳猪日采食量,影响了牲畜整个的生长过程,因此改善饲料的适口性,特别是乳猪,幼猪的饲料适口性,来增加他们的日采食量,从而加速牲畜的生长速度。牲畜,尤其是幼猪、乳猪的味觉比人类更敏感。纽甜以下特征,可弥补和改善饲料甜味剂:纯净的甜味,没有苦、涩、金属的异味;较长的后甜可掩盖糖精的苦味和金属味,改善饲料的口感特性,掩盖异味;与糖精14-24%协同增效作用,以0.05-0.1%添加量用于低档饲料,以0.15-0.25%添加量用于中档饲料,以0.3%以上添加量用于高档饲料。